Berenjenas rebozadas en Quinoa, y Tomates cherry

Las Berenjenas son fácilmente convertidas en Milanesas con el rebozado que usas habitualmente. Pero hoy por ser hoy, y para vos porque sos vos te muestro un rebozado de quinoa. Y para acompañar estas milanesas vegetarianas: Tomates en reducción de Aceto.

Ingredientes Milanesas:

1Kg de Berenjenas.

1 Taza de Quinoa.

1 Taza de Gérmen de Trigo.

2 Huevos.

Perejil, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta

Ingredientes Tomates en reducción:

2 Tazas de Tomates Cherry.

1 cucharadita de Tomillo, 1 cucharadita de Estragón, 1 ramita de Romero.

2 cucharadas de Aceite de Oliva.

2 cucharadas de Aceto Balsámico (ideal, para reducción)

1 cucharada de Azúcar Negra.

1 diente de Ajo.

Sal, Pimienta.

Preparación:

Hervir la quinoa en el doble de agua salada, 2 tazas. Escurrirla y dejarla enfriar. Mezclarla con el gérmen de trigo.

Batir los huevos y mezclar con el perejil, sal, pimienta y el ajo picado.

Lavar las berenjenas y pasarlas por la mandolina.

Pasarlas por el huevo y luego por la quinoa.

Acomodarlas en una placa para horno caliente.

Cocinarlas mientras preparás los tomates; cuando se doren, darlas vuelta. Podemos ponerles queso y salsa si nos gustan las “napolitanas”

Lavar los tomates.

Calentar en una sartén el ajo picado, el aceite y el aceto.

Disolver el azúcar.

Volcar los tomates.

Condimentar y remover hasta que se ablanden.

Servir las milanesas doradas con los tomates.

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