Canelones rellenos de Berenjenas

Aclaro “rellenos de” porque pronto les voy a preparar canelones donde “las beren” no son el relleno sino que remplazan la masa, pero esa es otra historia. Esta se escribe con mucho sabor y ricota.

Ingrediente:

3/4 Kg de Berenjenas.

2 tazas de queso Parmesano.

200 gr de queso Chedar.

300 gr de Ricota.

4 Cebollas de Verdeo.

1 Aji morrón.

Sal, pimienta, aceite. Salsa de tomate y alcaparras.

Docena y media de panqueques (240 gr de Harina, cucharadita de Polvo de Hornear, 3 Huevos, 40 gr de manteca, 3/4 l de Leche)

Preparación:

Para los panqueques: Poner los ingredientes en la licuadora, procesar, dejar en heladera 1 hora, calentar sartén de teflón sobre fuego suave y volcar de a 1 cucharon.

Lavar el ají y cocinarlo en el horno o en hornalla hasta que la piel esté arrugada.

Lavar la berenjenas, pelar, quitar el tallo, cortar en discos y luego en cubos.

Dejar en agua con sal.

Lavar y picar las cebollas de verdeo.

Calentar una cucharada de aceite en una olla.

Saltar las cebollas y sumar los cubos de berenjenas escurridos. Salpimentar. Remover repetidamente.

Lavar para quitar la piel al morrón y picarlo.

Mezclar la ricota con 1 taza de parmesano y el morrón.

Cuando la berenjena esté tierna unirla a la mezcla.

Para armar poner en cada panqueque una feta de chedar y una cucharada de relleno.

Enrollar y acomodar en fuente para horno con una base de salsa.

Cocinar en horno hasta que se dore.

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