Lemon-Pie chocolatoso
Hace muuucho te preparé un lemon-pie rápido, con base de galletitas. Pero como estaba invitado a comer a casa de la Dra Caro, el Sr Claudio y la Niña Demonio, preparé esta versión con Curd de limón a la manteca. Demora un poco más, pero se te va a caer la baba!
Y como soy un atrevidos, le puse cacao a la base… ya sabemos lo bueno que queda el limón con un toque de choco!
Ingredientes:
Base:
Harina leudante 160gr.
Manteca a temperatura ambiente 120gr.
Almidón de maíz (Maizena) 80gr.
Azúcar 70gr.
Pizca de sal
Cacao 20gr.
Agua 2 cucharadas.
Huevo.
Curd de Limón:
Jugo de limón 150cm3. (unos 3 limones)
Manteca 200gr.
Azúcar 300gr.
Huevos 5.
Merengue:
Azúcar 200gr.
Claras 3 ó 4 según el tamaño de los huevos, tiene que ser el mismo volumen que el azúcar.
Preparación:
Para la base:
Mezclamos los secos (la harina, el almidón de maíz, el cacao, la pizca de sal, el azúcar) Agregamos los húmedos (el agua, la manteca y el huevo) y amasamos hasta que la manteca este disuelta y se haga un bollo.
Enmantecar y enharinar una tartera y estirar la masa en piso y bordes con la mano. Tapar y refrigerar.
Preparación Relleno de Limón:
Fundir la mitad de la manteca, con las primeras burbujas sumamos el azúcar, el limón y los huevos. Batir hasta que se disuelvan las yemas.
Cuando entra en ebullición, apagamos, y agregamos la otra mitad de la manteca. Seguimos mezclando. Enfriar hasta que tome cuerpo.
Preparación del Merengue:
Lo hacemos bien simple, nada de tirar hilito de caramelo…
En el bowl bien limpio y seco, batimos las clara con el azúcar hasta que las paletas mantengan la prepación sin que se caigan, con mi KitchenAid se hace en apenas un par de minutos.
Armado del Lemon-Pie Chocolatoso:
Encender el horno a fuego suave, 160 grados.
Sobre la base, volcamos el relleno y esparcimos con espátula.
Ponemos el merengue, con espátula o manga.
Al horno, unos 40 minutos.
Cuando el merengue tome color, sacar del horno y dejar enfriar.
A la heladera un par de horas.
Pintura de @DoTheMax
