Lengua a la Vinagreta

Debo confesar que me da mucha impresión, casi como el mondongo. Pero veo como se desesperan por un sanguchito de lengua… decidí pensar sólo en los demás y prepararte esta conserva ideal para el regreso a casa.

Les cocino y así me pagan, me moja la oreja la vaca. Salí mimosa!

Ingredientes:

Lengua de Vaca.

Perejil.

Cabeza de ajo.

Aceite.

Vinagre Blanco.

Sal.

Pimentón.

Un frasco con tapa.

Preparación:

Lavarla hasta que el agua salga limpia.

Hervimos la lengua en abundante agua salada, que puede estar saborizada con hierbas (o un caldito si no tenemos ninguna). Depende del tamaño pero calculemos desde 1 hora (hasta 3) en hervor suave. Para saber cuándo está tierna pincharla. Agregar agua de ser necesario para que siempre quede sumergida.

Dejarla enfriar y quitarle la piel, sale prácticamente sola.

Aplastar y picar los ajos, 4 ó 5.

Picar las hojas de perejil.

Filetear la lengua que quede de 1/2 cm.

Acomodar la lengua, echar abundante pimentón, y esparcir de forma pareja el ajo y el perejil.

Esterilizar el frasco (hervir unos 20 minutos en agua limpia: frasco y tapa, retirar con cuidado, dejar escurrir boca abajo sobre un repasador, poner un chorrito de alcohol fino, cerrar, sacudir y abrir para que se evapore). Acomodar para que queden con el menos espacio vacío y verter aceite y vinagre entre capa y capa hasta que quede toda la lengua sumergida.

Conservar en heladera y consumir preferentemente recién al día siguiente.

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