Pierogis y Sopa de Hongos

Carolina cumplió su promesa de prepararnos platos polacos típicos.

Pierogis (se pronuncia Pieroguis)

Ingredientes

2 Papas grandes.

3/4 Kg de Harina.

2 tazas de Agua tibia.

Aceite.

1 taza de Queso rallado.

Sal, eneldo.

Para la salsa:

1 Cebolla grande y una tira de Panceta ahumada (La diferencia con los Bareniques es que estos no llevan Panceta)

Preparación:

Hervimos las papas sin cáscara hasta que estén blandas.

Preparamos la masa con el agua tibia, la harina y 1 cucharada de aceite. Salamos.

La estiramos sobre la superficie enharinada.

Usamos un cortante o un vaso para formar los discos.

Escurrimos y pisamos las papas junto con el queso y el eneldo. (Este puré no lleva leche ni manteca)

Ponemos un poco de relleno en el centro del disco, humedecemos el borde y cerramos.

Calentamos abundante agua con sal.

Picamos la cebolla y sofreimos en aceite hasta que se trasparente.

Cortamos la panceta bien chiquita reducimos en una sartén para que se tuesten. Los mezclamos con la cebolla.

Vamos poniendo en el agua los pierogis, cuando suben a la superficie escurrimos y presentamos junto con la salsa.

Sopa de Hongos

Ingredientes

100 gr de Panceta salada.

1 Cebolla.

1 taza de Hongos (de pino son los ideales) alabeados.

3 Zanahorias.

2 tazas de Caldo.

1 Papa grande.

1 pocillo de Harina.

Sal gruesa, laurel, pimienta negra.

Preparación

Remojamos los hongos en agua caliente si son frescos (o hirviente si están secos)

Picamos en daditos las zanahorias y la cebolla.

En una olla grande desgrasamos la panceta cortada chiquita.

Agregamos la cebolla y removemos para que se dore.

Sumamos el caldo y los hongos con el agua del remojo incluida.

Volcamos la zanahoria. Condimentar y subir el fuego para que hierva.

Añadimos la papa cortada en daditos pequeños.

Antes de apagar el fuego echar la harina y revolver.

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